Cena romanesca: ricette

Come avevo promesso torno a parlare della cena romanesca con letture per parlare di ricette tipiche di Roma.

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Carrello di formaggi del Lazio

Ciriole

Colli lanuvini superiore 2009

Lettura di “Er compagno scompagno” di Trilussa

Mezze maniche rigate all’Amatriciana

Vino Rosso eco solidale e contro le mafie

Lettura da “L’arco de la ciambella” di Giovanni Gigliozzi

Gnocchi alla romana

Per 4 persone:

250 gr. di semolino

1 litro di latte

1 uovo intero

50 gr. di burro

100 gr. di Parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Noce moscata

Portate il latte a ebollizione con un pizzico abbondante di sale e una grattugiata di noce moscata. Versate il semolino a pioggia mescolando con una frusta. Cuocete il semolino per qualche minuto continuando a mescolare. Incorporate l’uovo e la metà del parmigiano. Versate il semolino in un’ampia teglia rettangolare preventivamente unta con qualche goccia d’olio (è perfetta la teglia del forno) e livellatelo con una spatola inumidita per ottenere uno strato dell’altezza di un centimetro circa. Lasciate raffreddare. Con uno stampino di forma circolare ricavate tanti dischi. Sistemate i dischi in una pirofila imburrata, cospargeteli con il Parmigiano grattugiato e irrorateli con i cinquanta grammi di burro fuso. Passate gli gnocchi in forno a 200 gradi per una ventina di minuti, finché non avranno formato una crosticina dorata.

Coratella coi carciofi

Pecorino romano

Carciofi alla romana

Ciriole

Lettura da “La scoperta de l’America” di Cesare Pascarella

Crostata di Ricotta e Ciliegie con Visciolata a parte

300 g di farina 150 di burro 1 uovo intero e 2 tuorli 150 g di zucchero un pizzico di sale

Fare la pasta frolla e stenderne i ¾ nella teglia

Riempire la metà del volume con circa 500 gr di ricotta mescolata con due tuorli d’uovo ed una spolverata di zucchero.

Fare un secondo strato con la marmellata di visciole .

Coprire con la pasta frolla rimanente, decorando a piacere e lucidandola con un poco di latte.

Cuocere in forno a circa 180 gradi per una mezz’ora senza far scurire troppo la pasta.

Vino di Visciole

Liquore di mandarino fatto in casa

Lettura da “Er compromesso rivoluzzionario” di Anonimo Romano

Liquore di cioccolato fatto in casa

Splendida Compagnia

Ecco. Gli gnocchi alla romana e la crostata di ricotta e visciole, per come la raccontano le persone che le hanno preparate.

Cena romanesca con letture umoristiche locali.

Cena romanesca con letture umoristiche locali.

Uno (perché ci tornerò sopra almeno per qualche ricetta): menù, letture, sulla Ciriola e sul Colli Lanuvini Superiore.

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Carrello di formaggi del Lazio

Ciriole

Colli lanuvini superiore 2009

Lettura di “Er compagno scompagno” di Trilussa

Un Gatto, che faceva er socialista
solo a lo scopo d'arivà in un posto,
se stava lavoranno un pollo arosto
ne la cucina d'un capitalista.

Quanno da un finestrino su per aria
s'affacciò un antro Gatto: - Amico mio,
pensa - je disse - che ce so' pur'io
ch'appartengo a la classe proletaria!

Io che conosco bene l'idee tue
so' certo che quer pollo che te magni,
se vengo giù, sarà diviso in due:
mezzo a te, mezzo a me... Semo compagni!

- No, no: - rispose er Gatto senza core
io nun divido gnente co' nessuno:
fo er socialista quanno sto a diggiuno,
ma quanno magno so' conservatore!

Mezze maniche rigate all’Amatriciana

Vino Rosso eco solidale e contro le mafie

Lettura da “L’arco de la ciambella” di Giovanni Gigliozzi

Gnocchi alla romana

Coratella coi carciofi

Pecorino romano

Carciofi alla romana

Ciriole

Lettura da “La scoperta de l’America” di Cesare Pascarella

Crostata di Ricotta e Ciliegie con Visciolata a parte

Vino di Visciole

Liquore di mandarino fatto in casa

Lettura da “Er compromesso rivoluzzionario” di Anonimo Romano

Liquore di cioccolato fatto in casa

Splendida Compagnia

La ciriola romana

è un tipo di pane riconosciuto per la regione Lazio tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Pane generalmente di piccolo taglio che varia dai 70 ai 100 grammi (ma le ciriole di ieri erano ben più grandi!!), di forma vagamente simile ad un pallone da rugby e pieno di mollica, era un tempo il tipico supporto per i panini dei lavoratori, oggi più difficilmente reperibile perché parte del calmiere sui prezzi e, quindi, poco sfornato perché meno remunerativo rispetto a qualsiasi altro pane. Come tutti i piccoli pani perde rapidamente fragranza. È usato per crostini il giorno seguente la sua cottura.

Due parole sul vino.

Colli Lanuvini Superiore 2009 DOC. 13,50%vol.

L’uvaggio selezionato di Malvasia del Lazio e Trebbiano avente giusto grado di maturazione lo arricchiscono di freschezza pronunciata,buona struttura e giuste intensità fruttate

.

L'azienda Agricola Camponeschi , situata sulle pendici dei Colli Lanuvini , si estende su venticinque ettari coltivati con le più moderne tecnologie.
Il fondatore dell'Azienda è Marino Camponeschi che ormai da trent'anni si dedica al miglioramento della qualità dei vini dei Castelli Romani e allo sviluppo della loro autentica immagine propagandola in Italia e all'estero.
La natura vulcanica del terreno e la particolare esposizione dei vigneti , la cui produzione non supera i 90 quintali per ettaro , costituiscono gli elementi fondamentali per la realizzazione dei vini prodotti dall'Azienda.
Le uve raccolte precocemente e tutte a mano , vengono pressate in modo soffice allo scopo di ottenere una resa non superiore al 65%; successivamente la fase della fermentazione avviene a bassa temperatura sul mosto illimpidito. L'imbottigliamento e le altre lavorazioni , come la frizzantatura e la spumantizzazione vengono tutte effettuate all'interno dell'azienda da mani rese esperte da decenni di lavoro secondo i canoni della più moderna tecnica enologica. L'Azienda Agricola Camponeschi offre al consumatore un'ampia scelta di prodotti , tra questi si segnala come ultimo nato il "Carato" , significativo esempio della qualità superiore della produzione , realizzato dopo un'invecchiamento in Carati di Rovere per arricchire di nuove inflessioni aromatiche il carattere già definito.

http://www.collilanuvini.it/