filetti di merluzzo al limone salato
Limoni salati (detti limoni confit)
“Debbo la scoperta di Uqbar alla congiunzione di uno specchio
e di un'enciclopedia. Lo specchio inquietava il fondo di un corridoio in una
villa di via Gaona, a Ramos Mejía; l'enciclopedia s'intitola ingannevolmente The
Anglo-American Cyclopaedia (New York, 1917) ed è una ristampa non meno
letterale che noiosa dell'Encyclopaedia Britannica”.(Cit.)
"Debbo la scoperta del limone salato alla congiunzione di una
cena marocchina e agli avanzi di un pollo gustati due giorni dopo. Alla cena
era stata invitata Delia in una casa in Romagna, precisamente a Saludecio
(Rimini) e la cena era stata preparata, dagli acquisti all’impiattamento, da
una donna marocchina." (Premessa)
Il pollo con il limone confit, alla marocchina, assaporato il
giorno dopo, pur riscaldato al tegame, ha sorpreso me ed è stato spazzolato da
entrambi.
Sul limone confit, altrimenti detto limone salato, il web è
prodigo di ricette e filmati. Tutti rigorosamente differenti al punto che non saprei
quale consigliarvi.
Non risco a raccontarvi quanto sia straordinario e come esalti le pietanze:
probabilmente crea dipendenza.
Fatto sta ed è che Delia, oltre al prelibatissimo pollo,
aveva portato due esemplari di limone sotto sale e ci siamo industriati a pensare
di inventare qualcosa.
Lo abbiamo adoperato con dei filetti di branzino, la prima
volta, con un risultato così eccellente da ripetere una seconda volta con del
merluzzo.
Stavolta prendendo appunti e documentando la preparazione per
proporvi la ricetta.
Ingredienti.
Merluzzo,
Olio extravergine di oliva,
Cipolla di Tropea,
Olive,
Capperi,
Prezzemolo,
Pistacchi
e, ovviamente,
Limone salato.
Per la cottura è stata utilizzata una capace padella di
pietra.
Come per qualsiasi ricetta la qualità delle materie adoperate
fa la differenza.
Dato che potrei aver fatto strage divertendomi con la
citazione iniziale, e considerato che le immagini che vi propongo parlano da
sole,
..vi do la ricetta in breve
