Il lato francese delle
ostriche...
Ho già parlato di ostriche e
ho raccontato del banco del pesce in un mercato vicino casa e di come ho
accompagnato le sue ottime ostriche di Anzio.
Spingete su clic
e potrete ripassare anche l’abbinamento.
Un po’ di tempo fa ho
scoperto che il medesimo spacciatore ha arrivi settimanali di ostriche dalla
Bretagna e dalla Normandia.
Il sito ufficiale della
Francia (tanto per sottolineare che su un bel po’ di cose sono più avanti di
noi) vi spiega meglio di quanto potrei fare io le diverse caratteristiche e
tutte le zone di produzione.
Concedetevi un secondo CLICK.
Mi sono procurato dieci
ostriche: quattro normanne e sei bretoni.
Avendo in casa dei fiori di
sale di Noirmoutier (che è in Vandea – altra zona di ostriche) ci ho lavorato
del burro con un trito di prezzemolo. Spalmato su crostini di pane caldo
avrebbe accompagnato le ostriche.
Serviva il vino.
Desideravo
che fosse d’oltralpe come il sale e le ostriche e sono tornato dagli amici di
Organic%l, enoteca di vino biologico.
Anche se loro sanno della
mia preferenza per i bianchi fermi insistono (quando dopo lunga discussione
siamo in finale) per un leggero perlage che smorzi appena il grasso del burro e
delle ostriche.
Muscadet.
Ci attestiamo
vicino Nantes, vicino a Vallet.
Non siamo tanto distanti dall’isola di
Noirmoutier da dove viene il sale. Siamo tra il fiume e l’oceano.
Viti di più
di 40 anni, solo fertilizzanti organici.
Perlage leggero e a grana finissima.
Colore giallo paglierino. Profumato di fiori più che di frutta, appena agrumato.
Sapido e persistente.
Mi hanno anche spiegato che “sur
lies” sta per “sulle fecce”. Trattasi di una alternativa al metodo di affinamento
in bottiglia e che la feccia è, in questo caso, formata dai lieviti dopo la
loro attività di fermentazione: se dovessi spiegarmela direi residui di lieviti
morti.
Probabilmente detta così non è elegante ed è poco corretta ma il
concetto è quello.
Le cellule morte dei lieviti cedono ancora qualcosa al vino
prima che sia imbottigliato.
Un crostino imburrato, un’ostrica,
un sorso di Muscadet Sèvre & Maine
sur lie 2011.
Si inseguono, si
contrappongono e si esaltano. Ti lasciano prendere tutto il tempo che desideri
tra un gesto e il successivo.
Fanno festa insieme, si
corteggiano.
Le ostriche scelte sono
carnose, grosse, profumate e saporite oltre ogni immaginazione.
Mentre le proviamo sappiamo
che fino a due giorni prima erano vive nell’oceano francese.
Prima dell’ultima ostrica
osiamo lasciare il Muscadet e cambiamo registro. Chiamiamola una botta di
coraggio che ha funzionato. Premeditata e riuscita nel nostro caso ma
consigliata soltanto se si ha voglia di lavorare sugli abbinamenti per
contrasto.
Sauternes Aoc Chateau Haut-Monteils 2003
Domaine de Monteils.
Il Sauternes è un vino dolce
che non ha simili tra gli altri vini. Con grossolana approssimazione potrei
parlare di alcuni passiti siciliani, magari di Lipari, ma solo perché mi
concedo di essere grossolano e pressappochista.
Il dolce del vino smorzava magnificamente il sale del burro e dell’ostrica così come prima il Muscadet l’aveva esaltato e accompagnato in modo trionfale.
Coppie diverse ma ugualmente affascinanti: una sincronizzata in un valzer perfetto e l’altra a meravigliarti con un rock acrobatico.
A misfatto compiuto, sorpreso del risultato straordinario mi sono tuffato nel web perché qualcuno riuscisse a spiegarmi la meraviglia che ci aveva preso con l’accostamento tra il dolce liquoroso del Sauternes e il sapore del burro salato e quello dell’ostrica. Con un certo orgoglio vi mostro una cosa che ho trovato nel selvaggio web:
http://www.coquinaria.it/archivio/vino/abbinamenti/contrasto.html
Non
è stata una cena economica dato che considerando anche il Sauternes siamo
andati oltre i 50 euro. Considerando che il Sauternes lo abbiamo ammortizzato,
ovviamente, nel tempo quel che posso dirvi è che a conti fatti siamo stati
trattati meglio che in molte trattorie.
Quando si parla di cibo e di vino da un certo livello in su bisognerebbe saper usare quelli che vengono definiti descrittori: parole comunemente condivise per raccontare alcune sensazioni provate.
Mi scuso per il mio grossolano lessico ma
vi auguro una esperienza analoga a quella che vi ho appena accennata.
