Spuma di peperoni gialli

A dicembre 2012 avevamo preparato una cena adatta a confrontare  i vini Ribolla Gialla friulana e Rebola romagnola.

Dopo averne parlato in un post avevo promesso di dare alcune ricette del menu.

Facendo clic su alcune portate del menu proposto si aprono in una nuova finestra le ricette relative.

Insalata di Aringa e mela

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Crostini gialli alla crema di peperoni

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Conchiglie tiepide di mare

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Vellutata piselli e gamberi

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Spaghetti al nero di seppia

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Torta salata di pomodorini gratinati

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Dolciumi natalizi

Ora è il turno dei crostini alla crema di peperoni, per i quali occorre preparare la Spuma di peperoni gialli.

Ingredienti

2 peperoni gialli

una cipolla

prezzemolo

20 grammi di burro

150 grammi di Mascarpone

100 grammi di ricotta

Sale.

Lavare i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti bianchi interni, tagliarli a dadini.

Sbucciare e tritare la cipolla

Pulire lavare asciugare il prezzemolo.

Scaldare il burro in un tegame, fare appassire cipolla  e peperoni e farli appassire senza dorare, a fuco lento per qualche minuto

Passate i peperoni al setaccio (io li ho passati con il minipimer), e in una terrina aggiungere la ricotta, il mascarpone, il  prezzemolo.

Servire con fette di pane leggermente tostato.

Al momento sono senza Rebola e senza Ribolla gialla e mentre scrivo questa ricetta e ricordo il piacere della cena penso che devo assolutamente provvedere.

Insalata di aringhe e mele

Dopo la cena imbandita per i vini Ribolla Gialla friulana e Rebola romagnola e averne parlato in un post ho promesso di dare le ricette.

Quindi, dopo gli spaghetti al nero e la vellutata di piselli e gamberi, ecco l’insalata di aringhe con le mele.

Ingredienti

400 grammi di aringa affumicata

Mezzo litro di latte

2 mele verdi Granny Smith

1 cespo di lattuga

1 sedano rapa

Succo di limone

2 cucchiai di panna ( o formaggio cremoso)

1 cucchiaio di senape

1 pizzico di paprika

Mettere e bagno l’aringa con il latte per almeno 12 ore; sgocciolare, asciugare, tagliare a pezzetti.

Sbucciare le mele e passarle con il limone perché non anneriscano; tagliarle  a listarelle così come il sedano rapa.

Preparare una salsina emulsionando panna, paprika senape  (se volete potete mettere anche della cipolla).

Lavare e  asciugare l’insalata, condirla con la salsa, metterla in una terrina e adagiare l’insalata di aringa al momento di andare in tavola.

Ottima e semplice.

Felice abbinamento con i vini bianchi  della cena.

la vellutata di piselli con i gamberi

Come promesso nel post sulla cena per la Rebola e la Ribolla comincio a farvi vedere i piatti serviti e a raccontare la loro preparazione.
Per quel che riguarda i piselli abbiamo vigliaccamente usato un prodotto surgelato: per quanto riguarda i gamberi anche. Il risultato posso assicurarvi è stato più che soddisfacente.

Ingredienti:
mezzo chilo di piselli, 1 cuore di lattuga, un paio di patate,1 piccolo porro,1 litro di brodo vegetale,50 gr di burro, sale e pepe bianco.
300 gr di gamberi surgelati.
Pane per i crostini.

Abbiamo fatto appassire il porro affettato nel burro e poi abbiamo unito la patata sbucciata e tagliata a tocchetti e la lattuga, spezzettata grossolanamente. Subito dopo i piselli. Aggiustato di sale e pepe, si è fatto insaporire per qualche minuto, e quindi unito man mano il brodo caldo. Il tutto a fuoco basso per una mezzora ed era pronta. 
Nel frattempo abbiamo lessato i gamberi, rapidamente: poi li abbiamo sgusciati, qualcuno è stato unito alla zuppa e gli altri sono stati saltati in padella un istante sfumando con del vino bianco.
La zuppa di piselli è stata frullata ottenendo la vellutata che è stata servita come in foto con i gamberi e con i crostini di pane.

Sia la rebola che la ribolla gialla ci stavano che era un piacere.